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Viernes 14.12.2018
23/11/2018

Comer y beber

GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA

Cómo cocinar chipirones o calamares encebollados

Prepará un menú que recuerda las vacaciones en la playa

Un plato típico del mediterráneo que se convirtió en una bandera gastronómica en la costa argentina.

Esta receta de calamares encebollados o chipirones, que llegó a nuestras latitudes fruto de la inmigración española e italiana se prepara en un momento y, a pesar de su sencillez, es deliciosa. El plato se puede elaborar con chipirones (calamares pequeños), calamares e, incluso, con anillas de calamar.  

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 1 kg de calamares o chipirones limpios
  • Una cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Un chorro de aceite de oliva
  • 1 vasito de coñac
  • Sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

En una cazuela (mejor de barro) doramos la cebolla y el ajo picados a fuego muy lento con la hoja de laurel. La cebolla debe hacerse lentamente y quedar muy tierna porque es la base del plato.

Al momento, sin que llegue a freír, añadimos los calamares bien limpios, troceados y muy bien escurridos. Si es necesario los secas con papel de cocina para que no tengan nada de agua. Damos unas vueltas, subimos el fuego y cuando empiecen a dorar le ponemos el coñac, la sal y pimienta.

Dejamos reducir el alcohol y apartamos del fuego. Si el calamar aún no está tierno podemos añadir un poco de agua para que se siga guisando. La salsa debe reducir casi al máximo

Cuando el calamar esté tierno retiramos del fuego, Para servir espolvorea con un poco de perejil.

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